멕시코의 대표적인 몰레 소스 7가지 종류
멕시코의 전통 소스인 몰레(Mole)는 건조 고추, 초콜릿, 견과류, 향신료, 토마토 등 다양한 재료를 섞어 만든 깊고 풍부한 맛을 지닌 소스입니다. 몰레는 멕시코 전역에서 즐겨 먹지만, 지역별로 사용하는 재료와 맛, 색깔, 향이 다르며 7가지 대표적인 몰레 소스가 존재합니다. 이번 글에서는 멕시코를 대표하는 몰레 소스 7가지 종류와 특징을 소개하겠습니다.
1. 몰레 푸블라노 (Mole Poblano)
몰레 푸블라노(Mole Poblano)는 멕시코에서 가장 유명한 몰레 소스로, 푸에블라(Puebla) 지역에서 유래했습니다. 이 몰레는 건조 고추(아히안초, 파사), 다크 초콜릿, 토마토, 견과류, 계피 등의 향신료로 만들어집니다.
✔️ 특징
• 짙은 갈색 또는 초콜릿색
• 달콤하면서도 살짝 매콤한 맛
• 치킨, 칠면조 요리에 주로 사용
✔️ 대표적인 요리
• Pollo en Mole (치킨 몰레)
• Enchiladas de Mole (몰레 엔칠라다)
2. 몰레 네그로 (Mole Negro)
몰레 네그로(Mole Negro)는 멕시코 오악사카(Oaxaca) 지역을 대표하는 몰레입니다. 이 몰레는 다크 초콜릿, 건조 고추(칠후아클, 파사), 참깨, 바나나, 계피, 정향, 양파, 마늘 등 다양한 재료를 사용하여 깊고 진한 맛을 냅니다.
✔️ 특징
• 거의 검은색에 가까운 깊은 색감
• 강한 훈제 향과 풍부한 감칠맛
• 준비 시간이 길고 복잡한 조리 과정 필요
✔️ 대표적인 요리
• 칠면조 몰레 (Guajolote en Mole Negro)
• 몰레 타말레 (Tamales con Mole Negro)
3. 몰레 아마릴로 (Mole Amarillo)
몰레 아마릴로(Mole Amarillo)는 “노란 몰레”라는 뜻으로, 오악사카 지역에서 인기 있는 몰레 중 하나입니다.
이 몰레는 건조 고추(칠코스트레, 과히요)와 토마틸로, 커민, 오레가노, 마사(옥수수 반죽) 등으로 만들어져 스튜처럼 걸쭉한 질감을 가집니다.
✔️ 특징
• 밝은 노란색
• 초콜릿이 들어가지 않고 칠리의 맛이 강조됨
• 매콤하고 향신료 풍미가 강한 맛
✔️ 대표적인 요리
• 닭고기 또는 돼지고기 요리
• 몰레 아마릴로를 곁들인 타말레
4. 몰레 로호 (Mole Rojo)
몰레 로호(Mole Rojo)는 “빨간 몰레”라는 뜻으로,
건조 고추(과히요, 파사, 칠코스트레), 토마토, 마늘, 양파, 향신료 등을 사용하여 붉은색을 띠는 매콤한 몰레입니다.
✔️ 특징
• 붉은색 또는 붉은 갈색
• 칠리의 매운맛이 강조됨
• 초콜릿이 들어가기도 하지만, 몰레 푸블라노보다 단맛이 적음
✔️ 대표적인 요리
• 돼지고기 또는 닭고기 스튜
• 엔칠라다 몰레 로호
5. 몰레 콜라도 (Mole Coloradito)
몰레 콜라도(Mole Coloradito)는 오악사카 지역에서 많이 먹는 몰레로, 몰레 로호와 비슷하지만 바나나 또는 설탕이 들어가 단맛이 더 강조되는 것이 특징입니다.
✔️ 특징
• 부드러운 질감과 달콤한 맛
• 몰레 로호보다 덜 맵고, 더 풍부한 감칠맛
• 다크 초콜릿이 들어가 맛의 균형을 맞춤
✔️ 대표적인 요리
• 닭고기 또는 돼지고기 요리
• 타말레 몰레 콜라도
6. 몰레 초초틀 (Mole Chichilo)
몰레 초초틀(Mole Chichilo)은 멕시코 원주민 전통 방식으로 만들어진 몰레로, 옥수수 반죽(마사)을 사용해 걸쭉한 질감을 가진 것이 특징입니다.
✔️ 특징
• 건조 고추와 토마틸로, 마사(옥수수 반죽) 사용
• 구운 고추의 훈제 향이 강하게 남음
• 다른 몰레보다 묽은 질감
✔️ 대표적인 요리
• 소고기 또는 돼지고기 요리
• 몰레를 곁들인 타말레
7. 몰레 베르데 (Mole Verde)
몰레 베르데(Mole Verde)는 “초록 몰레”라는 뜻으로,
할라페뇨, 토마틸로, 실란트로(고수), 호박씨, 오레가노 등의 신선한 재료를 사용하여 만드는 가벼운 스타일의 몰레입니다.
✔️ 특징
• 연한 초록색
• 신선한 향과 부드러운 맛
• 비교적 가벼운 질감으로 닭고기와 잘 어울림
✔️ 대표적인 요리
• 닭고기 몰레 베르데
• 해산물 요리와 곁들여 먹는 소스
결론: 지역별로 다양한 몰레 소스
멕시코의 몰레 소스는 지역마다 색깔과 맛이 다르게 발전하여, 각기 다른 개성과 전통을 지닌 소스로 자리 잡았습니다.
• 달콤하면서도 깊은 맛을 원한다면? → 몰레 푸블라노, 몰레 네그로
• 매운맛과 칠리 풍미가 강한 것을 원한다면? → 몰레 로호, 몰레 아마릴로
• 부드럽고 감칠맛이 강조된 몰레를 원한다면? → 몰레 콜라도, 몰레 초초틀
• 가볍고 신선한 몰레를 원한다면? → 몰레 베르데
멕시코를 여행할 기회가 있다면, 다양한 몰레 소스를 맛보며 각 지역의 고유한 풍미를 경험해보세요!