천하제빵 그 과자! 랑그드샤 뜻과 실패 없는 '고양이 혀' 쿠키 레시피

최근 글로벌 제빵 서바이벌 '천하제빵'에서 명장들이 선보인 섬세한 과자, 겉은 파삭하고 속은 부드럽게 녹아내리는 그 식감 때문에 '한 번 먹으면 멈출 수 없는 쿠키'로도 불리죠. 오늘은 방송에서 다 못한 랑그드샤의 모든 것을 파헤쳐 드립니다.

1. 랑그드샤(Langue de Chat)의 뜻과 유래

프랑스어로 '랑그(Langue)'는 혀, '드 샤(de Chat)'는 고양이를 뜻합니다. 즉, '고양이의 혀'라는 귀여운 이름을 가진 이 과자는 17세기 프랑스에서 유래했습니다.

* 왜 고양이 혀일까? 원래는 이름처럼 길쭉하고 납작한 타원형 모양으로 구워냈기 때문입니다.

* 식감의 비밀: 계란 노른자 없이 흰자만 사용하여 가볍고 섬세한 바디감을 완성합니다. 여기에 풍부한 버터 향이 더해져 고급스러운 풍미를 냅니다.

 

2. 한국과 일본에서의 랑그드샤

우리에게 익숙한 '쿠쿠다스'가 바로 이 랑그드샤를 모티브로 만든 과자입니다. 일본에서는 홋카이도 특산품인 '시로이 코이비토(하얀 연인)'가 랑그드샤 사이에 화이트 초콜릿을 샌드한 형태로 세계적인 사랑을 받고 있죠.

3. 실패 없는 랑그드샤 만들기 핵심 포인트

'천하제빵' 출연자들이 강조한 것처럼, 랑그드샤는 단순해 보여도 예민한 과자입니다.

* 버터의 상태: 녹인 버터가 아닌 실온의 부드러운 포마드 상태 버터를 사용해야 공기 층이 적절히 생겨 파삭한 식감이 삽니다.

* 일정한 두께: 너무 두꺼우면 눅눅하고, 너무 얇으면 타버립니다. 짤주머니로 짤 때 일정한 힘을 유지하는 것이 핵심입니다.

* 굽기 온도: 가장자리가 갈색빛이 돌 때 바로 꺼내야 합니다. 중앙은 밝은 아이보리색을 유지해야 비주얼이 예쁩니다.

4.  추천 랑그드샤 브랜드

직접 만들기 번거롭다면 이런 브랜드는 어떠세요?

* 에시레(Échiré): 프랑스 최고급 버터를 사용해 풍미의 끝판왕을 보여줍니다.

ECHIRE 에쉬레 프랑스 명품 AOP무염버터250g1개BUTTER, 250g, 1개 - 버터 | 쿠팡

* 시로이 코이비토: 일본 여행 필수 기념품이자 샌드형 랑그드샤의 정석입니다.

시로이고이비토 믹스 24개입 - 과자선물세트 | 쿠팡

*우리나라 오설록에서 깔끔하게 나온 랑드샤도 있습니다.

오설록 그린티 랑드샤 쿠키 10p, 100g, 1개 - 과자쿠키 | 쿠팡

 

<랑그드샤 vs 일반 버터쿠키 차이점>

**파트너스 활동으로 수수료를 받을 수 있습니다.

커피계의 에르메스, 게이샤 원두가 비싼 이유와 입문자 추천 산지 TOP 3

천하제빵에도 나온 그 디저트! 이탈리아 '스폴리아텔레' 뜻과 맛집, 집에서 즐기는 법