피쉬소스 vs 액젓: 동남아 요리와 한국 요리의 미묘한 차이점

우리 식탁에 액젓이 있다면, 동남아 식탁에는 피쉬소스가 있습니다. 둘 다 생선을 발효해 만든 '발효 어간장'이라는 점에서는 뿌리가 같지만, 막상 요리에 써보면 그 결과물은 확연히 다른데요.

팟타이를 만들 때 멸치액젓을 넣어도 되는지, 혹은 김치를 담글 때 피쉬소스를 써도 괜찮을지 고민하셨던 분들을 위해 피쉬소스와 액젓의 미묘한 차이점을 정리해 드립니다.

---

피쉬소스(Fish Sauce)와 한국의 액젓(멸치·까나리)은 생선을 소금에 절여 발효시킨 뒤 추출한 액체라는 공통점이 있습니다. 하지만 결정적인 차이는 '발효 기간'과 '첨가물'에 있습니다.

1. 피쉬소스: 깔끔하고 산뜻한 감칠맛

태국의 '남플라(Nam Pla)', 베트남의 '느억맘(Nuoc Mam)'이 대표적입니다.

* 특징: 보통 한국의 액젓보다 발효 기간이 짧거나, 발효 과정에서 설탕이나 약간의 첨가물을 넣는 경우가 많습니다.

* 맛과 향: 한국 액젓에 비해 비린 향이 적고 맛이 가벼우며 짭조름하면서도 끝맛이 달큰합니다. 요리에 넣었을 때 원재료의 맛을 가리지 않고 풍미만 돋워주는 역할을 합니다.

* 활용: 샐러드 드레싱, 볶음 요리(팟타이, 나시고랭), 찍어 먹는 소스 베이스.

태국 발효피쉬소스 매리엔 피쉬소스 / Fermented Fish Sauce Mae Rien, 380ml, 2개 - 동남아요리소스 | 쿠팡

태국 스퀴드브랜드 피쉬소스 / Thai Squid Brand Fish Sauce nuoc mam, 700ml, 1개 - 수저통/보관함 | 쿠팡

2. 한국의 액젓: 깊고 묵직한 발효의 정수

멸치액젓과 까나리액젓이 우리에게 가장 친숙하죠.

* 특징: 소금과 생선만으로 장기간(보통 1년 이상) 충분히 발효시킵니다.

* 맛과 향: 피쉬소스보다 향이 훨씬 진하고 구수하며 짠맛이 강합니다. 발효가 깊게 된 만큼 묵직한 감칠맛(Umami)이 특징입니다.

* 활용: 김치 담그기, 국물 요리의 간 맞추기, 나물 무침.

3. 서로 바꿔서 써도 될까요? (대체 가능 여부)

결론부터 말씀드리면 "가능하지만 양 조절이 핵심"입니다.

* 동남아 요리에 액젓을 쓸 때: 액젓은 피쉬소스보다 향이 훨씬 강합니다. 팟타이에 액젓을 넣는다면 정량보다 적게 넣고, 부족한 단맛을 위해 설탕을 조금 더 추가하면 비슷해집니다.

* 한국 요리에 피쉬소스를 쓸 때: 국이나 나물 무침에는 훌륭한 대체제가 됩니다. 오히려 비린 향에 예민한 분들은 피쉬소스를 썼을 때 더 깔끔하다고 느끼기도 합니다. 다만, 김치처럼 깊은 발효 맛이 필요한 경우에는 액젓 특유의 묵직함을 따라가기 어렵습니다.

요리의 주인공이 식재료 본연의 신선함이라면 피쉬소스를, 오랜 시간 끓여낸 깊은 풍미가 핵심이라면 한국 액젓을 선택하세요. 한 끗 차이로 요리의 국적이 바뀝니다.

트러플부터 송이까지, 세상에서 가장 비싼 귀족 버섯의 세계

*파트너스 활동으로 수수료를 받을 수 있습니다.